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一般の家庭でお弁当に入れるために作る

簡単な玉子焼き。

 

その味付けに「だし」を使って、

一巻き一巻きが薄く、

繊細に幾重にも重なった上品な玉子焼きが

「だし巻き玉子」です。

つまり、私たちが和食のお店や

お寿司屋さんなどでよく見かける玉子焼きです。

 

そんな「だし巻き玉子」を家庭で作ってみたい

と思ったことはありませんか。

 

そのようなご要望もあるかと思いますので、

今回は、「だし巻き玉子」を作る

レシピ、材料、コツを紹介したいと思います。

「だし巻き玉子」の材料、調理器具は？

「だし巻き玉子」を作る前に、

まず「調理器具」を準備します。

・ボウル

・玉子焼きフライパン

（玉子焼き器ともいいます）

・菜箸又は泡だて器

・お玉

・キッチンペーパー

・フライ返し

 

次に、「材料」を用意します。

４人前の材料は次のとおりです。

・卵　４個

・だし　顆粒だし小さじ１／２（白だし大さじ１）

・水　大さじ６（白だしを使った場合大さじ４）

・みりん　小さじ２

・うす口しょうゆ　小さじ２

（白だしを使った場合は不要）

・サラダ油　適量

「だし巻き玉子」のレシピは？

まずはコツではなく、

「だし巻き玉子」の基本的なレシピ

を紹介します。

 

１：ボウルに卵を割り、

黄身と白身がしっかり

混ざるように菜箸でよく混ぜます。

 

うまく混ぜられないときは、

泡だて器を使って混ぜますが、

あまり混ぜすぎないように注意します。

２：１に残りの材料のうち、

サラダ油以外を混ぜ合わせたものを加え、

さらによく混ぜます。

 

３：玉子焼きフライパンを温め、

キッチンペーパーでサラダ油を

フライパン全体になじませます。

 

４：２をお玉ですくい、

フライパンに薄く広げます。

 

半熟になったタイミングで

フライパンの奥から手前に菜箸で巻いていき、

巻き終わった卵を奥に移動させます。

 

うまく巻けない場合は

フライ返しを使って巻きます。

 

５：フライパンの空いた部分に、

キッチンペーパーでサラダ油をなじませ、

再度２を薄く広がるように

お玉ですくって入れます。

 

その際、４で巻いた

卵の下まで行きわたるようにします。

 

６：卵が半熟になったタイミングで、

これを４で巻いた卵に巻き付けるように

手前に巻いていき、

巻き終わった卵を奥に移動させます。

 

７：以下、２がなくなるまで５～６を繰り返し、

完成です。

「だし巻き玉子」の４つのコツとは？

「だし巻き玉子」を作る際に

失敗してしまう例としては、

①焦げてしまうこと

②一巻きが分厚くなってしまうこと

③全体的に硬くなってしまうこと

 

実はこれを避ける作りかたをすれば、

お店レベルの

「だし巻き玉子」になるコツ

なんです。

 

そのコツとして、

次のようなことに注意すれは良いでしょう。

１：火力を強くしすぎないこと。

 

特に火からの距離で温度を調節できますが、

IHの場合は距離を保つことができないので、

強めの中火程度に設定する方が良いでしょう。

 

２：材料を入れる前に、

その都度フライパンにサラダ油をなじませること。

 

３：材料を入れ過ぎないこと。

材料を一気に入れないで

広がり具合を見ながら適量を入ましょう。

 

４：巻く際には空気を抜くこと。

空気を抜かないと焼きムラができ、

形も悪くなります。

 

「だし巻き玉子」を作るのは

とても簡単に見えます。

 

しかし、

実際に完成したものを見ると、

作り手がどの作業で手を抜いたのかが、

その見た目からはっきり分かってしまいます。

 

つまり、これが上手にできるということは、

その人がいかに丁寧かという評価にも繋がります。

 

そのようなことも、少し頭の片隅に置きつつ、

だし巻き玉子作りに

挑戦してみてはどうでしょうか。

 

この記事の監修者

ゆい
ゆい
調理師の免許を持っている料理、食べることが大好きな私です。皆さんから「このレシピおいしかった！こんな食べ方あるんだ！」などの暖かいコメントに喜んでいます。