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食感、味の染み込み具合、見た目、

食材の切り方ひとつで

料理の味は全然違います。

 

包丁技は数えきれないくらいありますが、

基本的な切り方をマスターするだけで

料理の腕はずいぶん上がります。

 

しかし、

例えばネギを切るだけでも

何種類からあり、

野菜の基本的な切り方となると

たくさんの種類あります。

 

一つずつで良いので

練習して覚えていきましょう！

ネギの切り方には何種類ある？

①斜め切り

炒め物、味噌汁の具に使われます。

 

鍋料理には厚めの斜め切りがよく使われます。

 

②小口切り

生でラーメンや蕎麦、鮨などの

薬味にも使われます。

 

辛味が強いときはさっと冷水にくぐらせます。

 

③ぶつ切り

炒め物、煮物、焼き物など

ねぎの個性を残したい料理に使います。

 

④みじん切り

縦に幾つか切り込みを入れて

小口から切るとみじん切りになります。

 

にんにくや生姜と一緒に

香味野菜として使ったり、

ドレッシングに入れたり、

挽き肉に混ぜ込んだりと出番の多い切り方です。

 

⑤白髪ねぎの切り方

ねぎを１０ｃｍくらいに長さに切り、

縦に切り込みを入れて開きます。

 

中心の黄緑色の部分を取り除き、

端から縦に細く切ります。

 

氷水に放ってしばらく置き、

ねぎがカールしてきたら

ざるにあげて水気を切ります。

 

取り除いた真ん中の部分は

みじん切りにして

他の料理に使うと無駄がありません。
 

野菜の切り方「小口切り」とは？

端から食材を切っていく切り方です。

薄く切ると薄切りになります。
 

野菜の切り方「乱切り」とは？

斜めに大きく切り、

切り口をまな板につけて

同じように斜めに切ります。

食材を回してこれを繰り返します。

断面が大きく味が染み込みやすいので、

硬い食材や漬物、煮物に向いています。
 

野菜の切り方「千切り」とは？

繊維に沿ったものは歯応えよく、

繊維に逆らったものはしんなりと、

用途によって使い分けます。

 

大根を縦にマッチ棒くらいの

太さに切ったものは千六本といい、

味噌汁の具でお馴染みです。


 

野菜の切り方「半月切り＆銀杏切り」とは？

大根や人参など輪切りにした食材を

半分に切ったものが半月切り、

４等分したものが銀杏切りです。

 

漬物や炒め物、煮物に多く使われます。

 

長く煮込むものや歯ごたえを

残したいものは厚めに切ります。
 

野菜の切り方「拍子切り」とは？


 
千六本より太く、

拍子木のように棒状に切ったものです。

 

見た目が美しく、

漬物、炒め物、煮物に幅広く使われます。
 

野菜の切り方「さいの目切り」とは？


 
サイコロのように立方体に切る切り方です。

 

拍子切りを小口から切ると

さいの目切りになります。
 

野菜の切り方「くし切り」とは？


 
玉ねぎや蕪、トマトなど

球形のものを切る切り方です。

 

縦に半分に切ってから

切り口を下にすると安定して切れます。
 

野菜の切り方「粗みじん切り」とは？

５～７ｍｍ角ぐらいに刻みます。

 

食感を残しつつ、

他の食材となじませたい時に使います。
 

野菜の切り方「みじん切り」とは？

にんにく、生姜、玉ねぎ、ねぎなどの

香味野菜を刻むときによく使います。

 

包丁の先をまな板につけて支点にし、

峰に聞き手と反対の手を添えて

包丁を浮かせないようにして細かく刻みます。

 

どうでしたか？

 

普段やったことある

切り方もあったと思います。

 

まずは自分が好きな料理に

使えそうな切り方を覚えていきましょうね。
 

この記事の監修者

ゆい
ゆい
調理師の免許を持っている料理、食べることが大好きな私です。皆さんから「このレシピおいしかった！こんな食べ方あるんだ！」などの暖かいコメントに喜んでいます。