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ぷりっとサクサクな牡蠣フライ、

美味しいですよね。

 

でも、牡蠣の下処理やフライの

準備・後片付けなど面倒に感じて、

 

ご自宅でつくる方は

少ないのではないのでしょうか?

 

その為、そもそも牡蠣フライの

「下ごしらえってどうやるの?」

と思う方も多いようです。

 

そこで今回は牡蠣フライを

ご自宅で作れるよう「下ごしらえ」の

方法を3種類紹介したいと思います。

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牡蠣フライの「下ごしらえ」する意味は?

今は殻が外れた牡蠣のパックが

スーパーなどでも簡単に手に入りますよね。

 

それでも、

そのまま調理すると問題があるんです。

 

それは折角の

①牡蠣の身が縮んでしまった

②臭みがとれていなかった

という失敗をしてしまいます。

では、そんな牡蠣を簡単に

「下ごしらえ」をする方法をお伝えします。

牡蠣フライの「下ごしらえ」方法①片栗粉を使う

1.牡蠣をボウルに入れ、

塩と片栗粉を入れて軽く混ぜましょう。

 

2.そこに水を注ぎ入れましょう。

 

3.手で優しくかき混ぜます。

片栗粉が牡蠣の汚れを取ってくれます。

 

4.汚れた水を捨て、

きれいな水で2~3回くらいゆすぎます。

 

5.キッチンペーパーで水気をふき取ります。

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牡蠣フライの「下ごしらえ」方法②大根おろしを使う

1.牡蠣をボウルに入れ、

大根おろしを適量、水気を切らずに投入します。

 

2.大根おろしが牡蠣全体に

なじむように優しくかき混ぜましょう。

 

混ぜていくうちに牡蠣の汚れがとれ、

大根おろしが黒くなってきます。

 

3.汚れが取れたら牡蠣を水洗いします。
大根おろしを全て洗い流したら、

キッチンペーパーで水気をふき取ります。

牡蠣フライの「下ごしらえ」方法③お湯を使う

1.ボウルに入れた牡蠣に、

50度くらい(手で触れるくらいの温度でOK)

のお湯を入れます。

 

2.身をつぶさないように

牡蠣のヒダを優しく洗います。

 

3.2~3回水で汚れを洗い流し、

キッチンペーパーで水気をふき取ります。

牡蠣フライの驚きの裏技レシピとは?

上記の要領で牡蠣の下処理をした上で、

軽く片栗粉をまぶし、

沸騰したお湯で10秒ほどゆでると

牡蠣フライの完成です。

 

お湯でゆでた後、

冷水にさらすと、身が縮むことなく

プリプリに仕上げることができます。

 

さらに、水気を切った牡蠣を

塩こうじにつけて

1時間ほど冷蔵庫で寝かせると

うま味が増すのでオススメです。

 

最後に、

小さめの牡蠣しか手に入らないときに、

衣を厚くすることなく

大きく見せる裏技をご紹介します。

 

1.下処理をして水気を切った

牡蠣に小麦粉をつけ、

余分な粉を落としておきます。

 

2.溶き卵につけます。

 

3.パン粉に二つ重ねて入れ、

パン粉で優しく軽く握るようにして

ひとつにまとめます。

 

これでボリューム感のある

牡蠣フライを揚げることができます。

 

お店の牡蠣フライ定食では多くても

5個くらいしか食べることができませんが、

ご自宅でつくると

たくさん食べることができますよね。

 

ぜひ一度、

しっかりと下ごしらえをして

作ってみて下さいね。